O Estilo de Vida Vegano-Vegetariano
Autor:
Professor Walter J. Veith, PhD
Data de Publicação: 26 de Maio de 2009
Data de Publicação: 26 de Maio de 2009
As dietas vegetarianas podem ser muito gratificantes, na verdade, como foi sublinhado pela maioria da humanidade que tem subsistido durante grande parte da história humana em dietas vegetarianas ou quase-vegetarianas. Mesmo na era moderna, a grande maioria das pessoas que habitam este planeta sobrevivem com uma dieta largamente vegetariana. i Um bom exemplo são as pessoas Hunza dos Himalaias que são conhecidos por sua sociedade livre de doença e longevidade. Os índios Tarahumara do México também são famosos por sua resistência e saúde vibrante, mas ambas as tribos subsistem com dietas largamente vegetarianas em toda a alimentação. ii |
Estilos de vida vegetarianos estão se tornando cada vez mais populares e muitas pessoas estão adotando a dieta vegetariana por motivos de saúde, crenças religiosas, filosóficas, ou convicções ambientais.
No entanto, nem todas as práticas vegetarianas ditadas por algumas destas convicções são igualmente benéficas, e algumas delas, particularmente aquelas ditadas por crenças religiosas ou metafísicas, podem colocar severas restrições sobre a utilização de certos alimentos. Além disso, alguns grupos, além de seguir dietas restritivas, evitam a experiência da ciência nutricional e da profissão médica, e correm ao risco de sofrerem de desnutrição e doenças associadas.
Tipos de Vegetarianismo
No entanto, nem todas as práticas vegetarianas ditadas por algumas destas convicções são igualmente benéficas, e algumas delas, particularmente aquelas ditadas por crenças religiosas ou metafísicas, podem colocar severas restrições sobre a utilização de certos alimentos. Além disso, alguns grupos, além de seguir dietas restritivas, evitam a experiência da ciência nutricional e da profissão médica, e correm ao risco de sofrerem de desnutrição e doenças associadas.
Tipos de Vegetarianismo
Vegetarianos podem ser divididos em três categorias, dependendo da gama de alimentos que são incluídos na dieta:
1. Os vegetarianos veganos evitam todos os produtos de origem animal.
2. Os lacto vegetarianos incluem produtos lácteos na sua dieta.
3. Os ovo-lacto-vegetarianos incluem produtos lácteos e ovos em sua dieta.
Os produtos lácteos devem, se possível, não serem incluídos na dieta humana, e outros produtos de origem animal também têm os seus riscos para a saúde, particularmente tendo em conta as práticas de produção modernas e o aumento da incidência de doenças transmitidas por alimentos. No entanto, uma dieta que exclui todos os produtos de origem animal pode parecer restritiva, e na verdade pode ser, se determinados critérios não são cumpridos. Quanto mais restritiva a dieta, maior a chance do desenvolvimento de deficiências e doenças relacionadas com a deficiência de nutrientes. Riscos aumentarão se regimes alimentares onde somente alguns vegetais são utilizados, tais como dietas que consistem apenas de frutas ou só de legumes ou só de cereais. Os níveis mais elevados das dietas macrobióticas Zen são, por exemplo, feita inteiramente de cereais, e os casos de escorbuto, anemia, hipoproteinemia, hipocalcemia, e até mesmo morte por desnutrição resultaram deste estilo de vida. iii,iv
Dietas vegetarianas veganas devem ser bem planejadas, e uma atenção especial deve ser dada aos nutrientes os quais ocorrem em níveis baixos ou estão ausentes de alimentos vegetais. Além disso, mulheres grávidas ou lactantes e crianças em crescimento também precisam de consideração dietética específica. No entanto, se a devida atenção a estes pontos é dada, uma dieta total baseada em vegetais pode suprir todas as nossas necessidades dietéticas. A variedade de alimentos vegetais, incorporando grãos, nozes, sementes, legumes, frutas e vegetais, irá fornecer amplos nutrientes para uma vida saudável. Nutricionistas muitas vezes expressam ceticismo quanto à adequação de uma dieta vegetariana, e as suas principais preocupações giram em torno de adequação de proteínas, cálcio, ferro, riboflavina e vitamina B12.
Se são utilizadas combinações de cereais e de leguminosas, é extremamente improvável a deficiência de proteína, e numerosos estudos têm provado não só a adequação, mas também a superioridade de proteínas vegetais sobre as de origem animal. ii, v Com efeito, o contrário é verdade na medida em que é difícil não exceder recomendadas quantidades de proteína da dieta vegetariana variada. Somente quando necessidades de calorias não são cumpridas que o corpo vai utilizar preferencialmente proteínas como fonte de energia, e isso pode resultar em deficiências. Tais condições são encontradas principalmente em populações onde a desnutrição é um fenômeno comum. Em relação aos outros nutrientes listados, todas estas exigências nutricionais podem ser atendidas por alimentos de origem vegetal, com exceção da vitamina B12, mas esta pode ser fornecida através do leite de soja fortificado, levedura nutricional cultivadas em um meio B12, ou através da suplementação. VI, VII Mesmo sem suplementação, relatos de veganos que sofrem de deficiência de vitamina B12 são extremamente raros.
Este artigo é uma adaptação do livro Dieta e Saúde do Professor Walter Veith. Atualizado em Janeiro de 2009.
E quanto aos meus filhos? Devo impor uma dieta vegana sobre eles também?
1. Os vegetarianos veganos evitam todos os produtos de origem animal.
2. Os lacto vegetarianos incluem produtos lácteos na sua dieta.
3. Os ovo-lacto-vegetarianos incluem produtos lácteos e ovos em sua dieta.
Os produtos lácteos devem, se possível, não serem incluídos na dieta humana, e outros produtos de origem animal também têm os seus riscos para a saúde, particularmente tendo em conta as práticas de produção modernas e o aumento da incidência de doenças transmitidas por alimentos. No entanto, uma dieta que exclui todos os produtos de origem animal pode parecer restritiva, e na verdade pode ser, se determinados critérios não são cumpridos. Quanto mais restritiva a dieta, maior a chance do desenvolvimento de deficiências e doenças relacionadas com a deficiência de nutrientes. Riscos aumentarão se regimes alimentares onde somente alguns vegetais são utilizados, tais como dietas que consistem apenas de frutas ou só de legumes ou só de cereais. Os níveis mais elevados das dietas macrobióticas Zen são, por exemplo, feita inteiramente de cereais, e os casos de escorbuto, anemia, hipoproteinemia, hipocalcemia, e até mesmo morte por desnutrição resultaram deste estilo de vida. iii,iv
Dietas vegetarianas veganas devem ser bem planejadas, e uma atenção especial deve ser dada aos nutrientes os quais ocorrem em níveis baixos ou estão ausentes de alimentos vegetais. Além disso, mulheres grávidas ou lactantes e crianças em crescimento também precisam de consideração dietética específica. No entanto, se a devida atenção a estes pontos é dada, uma dieta total baseada em vegetais pode suprir todas as nossas necessidades dietéticas. A variedade de alimentos vegetais, incorporando grãos, nozes, sementes, legumes, frutas e vegetais, irá fornecer amplos nutrientes para uma vida saudável. Nutricionistas muitas vezes expressam ceticismo quanto à adequação de uma dieta vegetariana, e as suas principais preocupações giram em torno de adequação de proteínas, cálcio, ferro, riboflavina e vitamina B12.
Se são utilizadas combinações de cereais e de leguminosas, é extremamente improvável a deficiência de proteína, e numerosos estudos têm provado não só a adequação, mas também a superioridade de proteínas vegetais sobre as de origem animal. ii, v Com efeito, o contrário é verdade na medida em que é difícil não exceder recomendadas quantidades de proteína da dieta vegetariana variada. Somente quando necessidades de calorias não são cumpridas que o corpo vai utilizar preferencialmente proteínas como fonte de energia, e isso pode resultar em deficiências. Tais condições são encontradas principalmente em populações onde a desnutrição é um fenômeno comum. Em relação aos outros nutrientes listados, todas estas exigências nutricionais podem ser atendidas por alimentos de origem vegetal, com exceção da vitamina B12, mas esta pode ser fornecida através do leite de soja fortificado, levedura nutricional cultivadas em um meio B12, ou através da suplementação. VI, VII Mesmo sem suplementação, relatos de veganos que sofrem de deficiência de vitamina B12 são extremamente raros.
Este artigo é uma adaptação do livro Dieta e Saúde do Professor Walter Veith. Atualizado em Janeiro de 2009.
E quanto aos meus filhos? Devo impor uma dieta vegana sobre eles também?
i "Position paper on the vegetarian approach to eating," Journal of the American Dietetic Association 77 (1980):61-69.
ii B. Balke and C. Snow, "Anthropological and physiological observations on Tarahumara endurance runners," American Journal of Physical Anthropology 23 (1965): 293-301.
iii U.D. Register and L.M. Sonnenberg, "The vegetarian diet," Journal of the American Dietetic Association 62 (1973): 253-261.
iv Council on foods and Nutrition, "Zen Macrobiotic diets," Journal of the American Medical Association 218 (1971):397.
v D.A. Snowdon, "Animal product consumption and mortality of all causes combined, coronary heart disease, stroke, diabetes and cancer in Seventh-day Adventists," American Journal of Clinical Nutrition 48 (1988): 739-48.
vi P.B. Mutch, "Food guides for the vegetarian," American Journal of Clinical Nutrition 48 (1988):913-919.
vii D.C. Nieman, "Vegetarian dietary practices and endurance performance," American Journal of Clinical Nutrition 48 (1988):754-61.
ii B. Balke and C. Snow, "Anthropological and physiological observations on Tarahumara endurance runners," American Journal of Physical Anthropology 23 (1965): 293-301.
iii U.D. Register and L.M. Sonnenberg, "The vegetarian diet," Journal of the American Dietetic Association 62 (1973): 253-261.
iv Council on foods and Nutrition, "Zen Macrobiotic diets," Journal of the American Medical Association 218 (1971):397.
v D.A. Snowdon, "Animal product consumption and mortality of all causes combined, coronary heart disease, stroke, diabetes and cancer in Seventh-day Adventists," American Journal of Clinical Nutrition 48 (1988): 739-48.
vi P.B. Mutch, "Food guides for the vegetarian," American Journal of Clinical Nutrition 48 (1988):913-919.
vii D.C. Nieman, "Vegetarian dietary practices and endurance performance," American Journal of Clinical Nutrition 48 (1988):754-61.